产品介绍
别名：嫩肉酶
英文名称：tenderizer
CAS号：有
【嫩肉酶性状】
嫩肉酶是一种取自番木瓜水果的水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，是肉类加工行业进行产品深加工的一种优良蛋白酶制剂
1、 嫩肉酶采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级的质量标准。
2、 嫩肉酶对各种肉质嫩化效果，用于处理牛肉。
淡黄色或白色固体粉末
产品用途
1、  制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽营养水解物，可使鸡腔骨、鸡头、下脚料等得到充分利用，使家禽的蛋白质利用率在90％以上，这种水解物保持家禽的风味和鲜味，利用率大为提高，可用来调制食品、调味品
2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶对结缔组织中胶原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及杂碎在内的牛肉水解的利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白质含量可达80%，是一种食品原料，除牛肉外，其它肉类都可用本品加工成水解肉粉。
3、肉质嫩化剂，利用嫩肉酶温和地作用于硬韧肉质，其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解，使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鲜美。
使用条件：
最适温度：50℃
最适 pH值：7.0
酶的适添加量必须按照具体生产情况而定，详情请来函或来电咨询。
处理大量肉类，无论是鸡猪牛或其他肉类，将嫩肉酶调为嫩肉液体。
1、把嫩肉酶和清水按2：10000比例混合，拌匀直至嫩肉酶完全溶解为止。并把已调好的嫩肉液剂倾进大盆内，候用。
2、把肉类切成奉客块件，并放进嫩肉液盆中，确保肉块表面完全被嫩肉液浸泡。
不足1寸厚的肉块须浸泡30秒；1寸厚或以上的肉块须至少浸泡60秒。
3、浸泡后，可将肉块单层排放在倾斜之架上，静待两分钟让多余之汁液流出。（切勿让肉块交叠）
4、经嫩肉酶处理的肉块使用前必须存放在冰箱。
注：请每天开调新鲜嫩肉液剂。
处理少量的肉类
1、请确保肉块表面湿润。
2、在肉块所有表面每隔1/2寸以刀深刺，确保肉块内部软滑。
3、均匀加入嫩肉酶到肉块中，搅拌均匀即可。用量约为每公斤肉块10—15克（1匙半）处理后即时烹调。
储存：
建议在阴凉干燥的环境下避光保存。
贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
【嫩肉酶包装与贮存】
  1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
  2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。