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产品规格 | * |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
重金属 | 0.001% |
主要用途 | 食品添加 |
生产许可证编号 | SC20137148200057 |
CAS | 有 |
砷含量 | 0.001% |
包装规格 | 1*10kg/箱 |
酶活力 | 2-10万 |
有效物质含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
类别 | 其他 |
产品介绍
别名:嫩肉酶
英文名称:tenderizer
CAS号:有
【嫩肉酶性状】
嫩肉酶是一种取自番木瓜水果的水解蛋白酶,其主要成份是木瓜蛋白酶,是肉类加工行业进行产品深加工的一种优良蛋白酶制剂
1、 嫩肉酶采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术,产品质量达到食品级的质量标准。
2、 嫩肉酶对各种肉质嫩化效果,用于处理牛肉。
淡黄色或白色固体粉末
产品用途
1、 制造家禽水解物,用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽营养水解物,可使鸡腔骨、鸡头、下脚料等得到充分利用,使家禽的蛋白质利用率在90%以上,这种水解物保持家禽的风味和鲜味,利用率大为提高,可用来调制食品、调味品
2、制造牛肉水解物,利用嫩肉酶对结缔组织中胶原蛋白的降解作用使牛肉水解,制成牛肉水解物,使包括牛筋及杂碎在内的牛肉水解的利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白质含量可达80%,是一种食品原料,除牛肉外,其它肉类都可用本品加工成水解肉粉。
3、肉质嫩化剂,利用嫩肉酶温和地作用于硬韧肉质,其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解,使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸增加40%,使口感柔嫩鲜美。
使用条件:
最适温度:50℃
最适 pH值:7.0
酶的适添加量必须按照具体生产情况而定,详情请来函或来电咨询。
处理大量肉类,无论是鸡猪牛或其他肉类,将嫩肉酶调为嫩肉液体。
1、把嫩肉酶和清水按2:10000比例混合,拌匀直至嫩肉酶完全溶解为止。并把已调好的嫩肉液剂倾进大盆内,候用。
2、把肉类切成奉客块件,并放进嫩肉液盆中,确保肉块表面完全被嫩肉液浸泡。
不足1寸厚的肉块须浸泡30秒;1寸厚或以上的肉块须至少浸泡60秒。
3、浸泡后,可将肉块单层排放在倾斜之架上,静待两分钟让多余之汁液流出。(切勿让肉块交叠)
4、经嫩肉酶处理的肉块使用前必须存放在冰箱。
注:请每天开调新鲜嫩肉液剂。
处理少量的肉类
1、请确保肉块表面湿润。
2、在肉块所有表面每隔1/2寸以刀深刺,确保肉块内部软滑。
3、均匀加入嫩肉酶到肉块中,搅拌均匀即可。用量约为每公斤肉块10—15克(1匙半)处理后即时烹调。
储存:
建议在阴凉干燥的环境下避光保存。
贮藏过久或贮藏条件不利,会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高,则需要在使用时适当的增加使用量。
【嫩肉酶包装与贮存】
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。