性状：白色结晶性粉末，水溶液呈中性或弱碱性，难溶于乙醇等有机溶剂。熔点110℃
氢醋酸钠为白色或近白色结晶性粉末，是一种新型防腐剂、保鲜剂。食品防腐剂，保鲜剂。广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜。本品特点是在酸性或碱性条件下，是一种广谱型防腐剂。本品对光和热稳定，煮沸烧烤食品加热不破坏其防腐功能。使用中不影响食品口味。本品使用浓度仅为苯甲酸钠的1/5至1/10，使用量一般为0.01％～0.05％，在一些食品中有较山梨酸钾更佳的防腐作用。

用途：食品防腐剂，保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的消毒作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜。