品名：赤藓糖醇

赤藓糖醇，为白色结晶粉末，具有清凉爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，熔点126℃。在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于食用。在中不致发酵，可避免。熔点126℃。

（1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，没有后苦感，可与甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

（2）稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。

（3）溶高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。

（4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。

（5）吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质