木糖醇

英文名 XylitolD

木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,。一个健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中,经过深加工而制得的,是一种天然健康的甜味剂。

木糖醇是木糖代谢的正常中间产品,纯的木糖醇,外形为白色晶体或白色粉未状晶体。在自然界中广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食物等工业中广泛应用。木糖醇可作为甜味剂、湿润剂运用。用于食物的参考用量为:巧克力,43:口香糖,64:果酱、果冻.40:调味番茄酱,50。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时,不发生褐变。制作需求有褐变的糕点时可添加少量果糖。木糖醇能酵母的生长和发酵活性,故不宜用于发酵食物。木糖醇原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种植物甜味剂。木糖醇 若无特别说明,人们很难将木糖醇与蔗糖分辨。 木糖醇低温品味效果更佳,其甜度可到达蔗糖的1.2倍。木糖醇进口后往往伴有微微的清凉感,这是因为它易溶于水,并在溶解时会吸收必定热量。

主要用作食物工业中的甜味剂。

(1) 用于食物工业:特性优于果糖和蔗糖

(2)利用木糖醇的清凉感和甜味,加热时不发生褐变反响,性质安稳,具有吸湿性,不被酵母菌发酵等特性,应用于点心、糖果、巧克力食物、罐头饮猜中作为甜味剂,可以比蔗糖坚持更长时间的柔软性.延长其保质期

木糖醇是白色晶体,外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说,木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物,狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点:每克2.4卡 路里比其他的碳水化合物少40%。木糖醇从60年代开始应用与食品中。在一些国家它是很受人们欢迎的一种甜味剂。在美国,为了某些特殊目的可以作为食品添加剂,不受用量限制的加入食品中.

木糖醇低温品尝效果更佳,其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感,这是因为它易溶于水,并在溶解时会吸收一定热量。在一定程度上也有助于牙齿的清洁度