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产品简介

菊粉是植物中储备性多糖,主要来源于植物,已发现有36000多种,包括双子叶植物中的菊科、桔梗 科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如,在菊芋 、菊营的块茎、天些牡丹(大理菊 的块根、的根中都含有丰富的菊粉,其中菊芋 的菊粉含量是”的。

菊粉分子约由31个B-D-峡哺果糖 和1-2个此哺菊糖残基聚合而成,果糖残基之间能通过B-2.1-键连接。是由D-果糖经B(12)糖昔键链接而成的线性直链多糖 末端常带有一个葡萄糖残基,聚合度(DP)为2~60其中平均聚合度DPS9的菊粉又称为短链菊粉,从天然植物中提取的菊粉同时含有长链与短链 。菊粉的分子式表示为GFn,其中G代表终端葡萄糖单位,F代表果糖分子.n代表果糖的单位数。

菊粉的理化性质

干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水,菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大,普通菊粉在10°C的溶解度约为6%,在90°C时约为33%

短链菊粉含有较多的单糖 和双,甜度大约相当于蔗糖的30%~50%.普通菊粉略带甜味约为蔗 甜度的10%,长链菊粉几乎没有甜味。

菊粉在水中有较好的溶解性,这使它能与水性系统相结合,含丰富的水溶性膳食纤维,而不像其他纤维产生沉淀问题,使用菊粉作为纤维配料十分方便,并能够使感官特性有所改善,它们能帮助人体获得更平衡的饮食,因此可做高纤维食品配料。3、可作为双歧杆菌增殖因子,属于益生元食品配料菊粉在人的能被有益菌利用,特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍,同时有害菌会显着减少,改善人体菌群分布,促进健康,菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中

在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5%,使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外,还可以增加稠度,赋子产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更饱满的风味。5、用于焙烤制品

在焙烤制品中加入菊粉,用千发展新概念面包，如益生源面包、多纤维白面包其至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包额的均匀性及成片能力。