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中文名称:菊粉

中文别名:菊糖或天然果聚糖

CAS号:9005-80-5

规 :25kg/袋

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产品简介

菊粉是植物中储备性多糖,主要来源于植物,已发现有36000多种,包括双子叶植物中的菊科、桔梗 科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如,在菊芋 、菊营的块茎、天些牡丹(大理菊 的块根、的根中都含有丰富的菊粉,其中菊芋 的菊粉含量是”的。

菊粉分子约由31个B-D-峡哺果糖 和1-2个此哺菊糖残基聚合而成,果糖残基之间能通过B-2.1-键连接。是由D-果糖经B(12)糖昔键链接而成的线性直链多糖 末端常带有一个葡萄糖残基,聚合度(DP)为2~60其中平均聚合度DPS9的菊粉又称为短链菊粉,从天然植物中提取的菊粉同时含有长链与短链 。菊粉的分子式表示为GFn,其中G代表终端葡萄糖单位,F代表果糖分子.n代表果糖的单位数。

菊粉的理化性质

干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水,菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大,普通菊粉在10°C的溶解度约为6%,在90°C时约为33%

短链菊粉含有较多的单糖 和双,甜度大约相当于蔗糖的30%~50%.普通菊粉略带甜味约为蔗 甜度的10%,长链菊粉几乎没有甜味。

当菊粉溶液浓度达到10%-30%时,开始形成凝胶,浓度达到40%-50%即可以形成十分坚实的凝胶。凝胶粘度随温度的升高而降低。长链的菊粉溶解度相对较小 在水中形成不易察觉的微晶体,这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构,感类似与脂肪.

菊粉吸湿性强,具有结合自由水的能力,可以降低水分活度。这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发,防止产品变味,延长食品货架期和保质期。