食品级菊粉价格食品级菊粉优惠价格食品级菊粉厂家价格菊粉是植物中储备性多糖,主要来源于植物,已发现有36000多种包括双子叶植物中的科、桔梗 科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如,在菊芋、菊首的块茎、天些牡丹(大理菊 的块根、勤的根中都含有丰富的菊粉,其中菊芋的菊粉含量是”的。

干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水,菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大,普通菊粉在10°C的溶解度约为6%.在90°C时约为33%

短链菊粉含有较多的单糖和双糖,甜度大约相当于蔗糖的30%-50%,普通菊粉略带甜味,约为蔗糖 甜度的10%,长链菊粉几平没有甜味。

当菊粉溶液浓度达到10%-30%时,开始形成凝胶,浓度达到40%-50%即可以形成十分坚实的凝胶。凝胶粘度随温度的升高而降低。长链的菊粉溶解度相对较小 在水中形成不易察觉的微晶体,这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构口感类似与脂肪。

菊粉吸湿性强,具有结合自由水的能力,可以降低水分活度。这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发,防止产品变味.延长食品货架期和保质期。

1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)

菊粉是一种优良的脂肪替代品,当与水完全混合后会形成一种奶油状结构,这使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维 增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性 在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

菊粉是植物中储备性多糖,主要来源于植物,已发现有36000多种 包括双子叶植物中的菊科，桔梗 科，龙阳科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如,在菊芋、菊首的块茎、天些牡丹(大理菊 的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉,其中菊芋 的菊粉含量是”的。