中文名称:菊粉

中文别名:菊糖或天然果聚糖

英文名称:Inulin

英文别名:Synanthrin

EINECS号:232-684-3

CAS号:9005-80-5

分子式:C228H3820191

分子量:6179.35

菊粉形态:

菊粉是一类天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糖单元通过2-1)链联接而成并以葡萄糖单元终止的碳水化合物通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度DP)为10-30;按照聚合度不同,菊粉经过分离手段,可生产平均聚合度在2-9的低聚果糖和平均聚合度大于23的多聚果糖:几平所有的植物中都可以发现菊粉的存在,它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式我们从菊芋、菊营和龙舌兰植物中提取并精制得到菊粉产品,聚合度从2~60多种果聚糖的混合物,是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原

干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水,菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大,普通菊粉在10°C的溶解度约为6%,在90°C时约为33%

短链菊粉含有较多的单糖 和双,甜度大约相当于蔗糖的30%~50%.普通菊粉略带甜味约为蔗 甜度的10%,长链菊粉几乎没有甜味。

当菊粉溶液浓度达到10%-30%时,开始形成凝胶,浓度达到40%-50%即可以形成十分坚实的凝胶。凝胶粘度随温度的升高而降低。长链的菊粉溶解度相对较小 在水中形成不易察觉的微晶体,这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构,感类似与脂肪.

菊粉吸湿性强,具有结合自由水的能力,可以降低水分活度。这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发,防止产品变味,延长食品货架期和保质期。